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昆明: 千面之城

中西对照版 2018年第4期 Germà Arroyo 2019-06-28

深藏于中国西南部的昆明呈现给游客的第一印象便是充盈其中的活力。人们震惊于它所拥有的丰富多样的少数民族、广阔富饶的自然景观和地处中国西南边境的战略地位。在众多的昆明旅游指南中,最常被提到的就是这里的气候:没有冬季的严寒和夏日的酷暑,四季如春。当然,旅游指南通常还会推荐坐落在昆明市区内的官渡古镇、滇池和民族村。这些景点更加彰显了这个千面之城的多样面孔。

昆明园林

在一年四季任何时候游览昆明都是一种令人愉悦的经历。这里有着温暖怡人的气候,冬日干燥夏日多雨,不同季节间的最大温差只有12 ℃,凉爽的一月和潮湿的七月的平均温度分别是8.4 ℃和20.3 ℃。也许正是因为这个原因,从古时起,人们便称昆明为“春城”,并不断描绘那里自然的美景和锦簇的鲜花。得益于地处云南中心的地理位置和舒适宜人的气候,昆明成为备受大家青睐的旅游城市之一。游客中不仅有中国,还可以找到众多外国友人的身影。一年四季,昆明这个温柔好客的城市,都在热情地接待四方宾朋。

昆明地处云贵高原,平均海拔1890米。三面环山,南濒滇池。昆明城镇常住人口约有478万人,分散在4615平方公里的市区范围内 。昆明远离中国西部嘈杂拥挤的工商业中心,在这座拥有千年历史的古城中,我们可以找到中国重要的铜、铅、锌、盐矿藏以及最大的磷酸钙矿产中心。除此之外,昆明还是机械、工程、电子、手机生产中心,也拥有非常强势的化学产业,如塑料、水泥及纺织用品生产工业。

追溯昆明的历史,寻找昆明最古老的一面,我们需要回溯到公元前279年战国末期原始滇城建立的时候。此后,考虑到昆明在丝绸之路上关键性的地理位置,同时还是向南连接缅甸和印度地区的重要交通要道,汉武帝决定收服滇地,将其纳入汉朝的统辖范围。隋朝时期,朝廷派出两队远征军征服此地,并将其改名为昆州。经过多次改朝换代及更名后,十三世纪中叶昆明正式成为云南首府。当时作为连通中国西南及其他地区的重要通道,昆明逐渐发展壮大。

现代的昆明城源自早期的原始城市“鸭池城”。在原始时代,鸭池城的人们以贝壳为货币,就如马可·波罗在他著名的《马可·波罗游记》第二本中记载的那样。贝币是用某些软体动物的贝壳制作而成,主要用来进行物品交换,在全世界不同的地区和历史阶段,都出现过使用贝币象征财富的记载。而在中国,贝币在经济生活中起着尤为重要的作用。从西周开始,贝币就成为商品交换媒介和价值计算单位。在十四世纪的明朝早期,昆明曾建筑了绕城而起的围墙,但后来却在历史的车轮中消逝。在此后的1833年,昆明发生了一次强地震,造成了大量昆明郊区居民的伤亡。

丰富的民族多样性

如果只谈论昆明源远流长的历史而不提及它丰富多样的民族,那就无法展示出这个城市的包容性一面。昆明少数民族众多,在这里,每7个居民中便有一名少数民族,其中回族、彝族、苗族和傣族最多。因此,1950年在此成立了云南民族大学,以此促进各民族间的相互理解,同时让这个多民族地区的人民拥有接受大学教育的机会。现今,云南民族大学共有约15000名学生,其中超过一半都来自少数民族。

如果想要更加深入地了解这些少数民族的文化、传统和习俗,参观云南少数民族博物馆是首选。在这里,游客可以发现这些少数民族最真实的一面,亲眼看到与少数民族民俗和特性息息相关的大量物品。少数民族博物馆是免费开放的。博物馆展厅宽敞,布局合理。参观全部的展览需要一个小时左右。但是如果想要仔细地研究这些少数民族的文化遗产,在珍贵收藏区停留数日也没有问题。

另外一个领略民族多样性的地方是云南民族村。民族村坐落在少数民族博物馆的对面。在民族村里,游客能够欣赏到在昆明居住的数十个少数民族的特色住房,了解他们的艺术、历史以及习俗。云南民族村是国家级景区,它紧邻滇池北岸,坐落于西山山脚,距离市中心8公里。民族村于1992年建成开放,自开放之日起,民族村便成为了来云南和昆明旅游的必到景点之一。因为在这里,人们可以在较短的时间内,省去几百公里的路程参观领略不同少数民族的习俗和特色。

龙门寺

民族村的设计和建设融合了周围风景和自然景观。置身园中,游客可以看到陡峭的山峰、秀美的湖泊、树木茂盛的公园、浓密的古树林以及现代多样的少数民族。民族村就像是云南众多民族丰富多样生活的微小缩影。在这里,可以亲耳听到特色的民族音乐和歌曲,欣赏到传统的舞蹈,品尝到每个民族最具代表性的美食。全程游览项目还包括体验庆祝不同的少数民族节日,比如白族的三月街、傣族的泼水节、彝族的火把节以及纳西族的三朵节。

昆明游湖

除了上面提及的方面,昆明吸引人的另一面便是它丰富的湖泊和水资源。其中翠湖被视为昆明城区的中心。十七世纪建于五华山西麓,因其碧玉般的粼粼波光而得名翠湖。这里是音乐家和艺术家的聚集地,因其繁盛茂密的绿色植被,这里也成为了西伯利亚红嘴鸥越冬的天堂。翠湖的四个湖区由传统的中国式长堤相连。翠湖原为市区供水的储水池,现已变成了市民休闲的好去处。有时间的时候,人们前往公园中心的小岛,欣赏色彩鲜艳的凉亭、布满树荫的小路以及点缀其中的鲜花。人们也可以前往湖岸大街,因为那里遍布着餐厅、茶馆、各式商店以及豪华酒店。

昆明另外一个重要的湖泊就是滇池。沿着翠湖向北漫步,不用一小时便可到达滇池的北岸。说到面积,前者翠湖可无法与滇池相比。滇池,因其银白色的波涛也被称为“高原明珠”,占地300平方公里,平均深度约5米。除了滇池本身,长39公里、最宽处13公里的滇池周边也变成了重要的旅游中心。在滇池湖畔这片富饶的山地上,聚集着众多公园。滇池西岸坐落着西山,西山陡峭的山崖下便是滇池湖水。沿着滇池西岸往前,就到了西山龙门石窟。整个石门是在2500米高的峭壁上挖掘而成的,在此可以眺望俯视城市及滇池的全貌。人们可以乘坐索道到达高地,在缆车运行中,可以透过窗户欣赏其它历史建筑,如建于十四世纪的太华寺和华亭寺。

彝族火把节

如果我们移步城市中心,我们还可以看到在数十年间城市飞速发展的漩涡中留存下来的往日街景。一定要在官渡古镇的街道上漫步,欣赏保存完好的城市景观。官渡镇的历史可以追溯到七世纪到十世纪之间的南召王国。那时,官渡古镇是朝廷官员前往滇池的必经之地,这也是古镇名字的来源。现在官渡古镇成为著名的历史文化古镇,在其店铺林立的商业街上,我们仍然能够找到过去的影子。在一座座古朴的房屋中,隐藏着住宅、理发店、餐馆等。

餐桌美食

昆明的另外一个突出方面便是它的美食。大部分记载都表明昆明的食物以及整个云南省的食物都以辣为主。正因为这里的民族多样性,人们可以在昆明品尝到居住于此的少数民族美食,比如味道醇香的傣族食物。傣族美食中最著名的菜品有菠萝饭、香竹饭、烤鱼、炒肉片等。

但是昆明最有名的食物还要数“过桥米线”了。关于食物名字的来源有这样一段故事。相传,有位妻子每天需要穿过小桥给田地劳作的丈夫送饭,但是妻子不想让丈夫吃到变凉的食物,便将米线的所有佐料如鸡肉、猪肉、火腿、鹌鹑蛋、新鲜蔬菜、腌菜、鱼及其他食材都分开,然后在吃之前才将所有食材混入热汤,这样就可以避免食物变凉。除了过桥米线,在昆明,火锅也是非常普遍的食物。这里的火锅一般是辣味火锅,可以将肉、蔬菜等放入火锅汤中烹煮,待煮熟后便可蘸着佐料食用。

除了上述美食,昆明人对蘑菇和真菌也有着特殊的偏爱。最珍贵的要数一种黑色的、个头小小的“干巴菌”。干巴菌有多种烹饪方法。除了蘑菇外,云南的宣威火腿也值得一提,此火腿因产自宣威这个地方而得名。外形与西班牙火腿相似,但是味道却大不相同。宣威火腿并不用于生吃,而是煮制而食。昆明还有用山羊奶制作而成的奶酪,可以甜吃也可以咸吃。如果是薄片蒸制而成就叫“乳饼”,如果是炸制而成的奶卷就叫“乳扇”。两者都是当地有名的小吃。

寥寥数语无法说尽昆明的方方面面。一千个人眼中有一千个哈姆雷特,期待大家前来感受这座城市的魅力,从更多的视角加以描绘,来解读这座现代的、热情好客的千面之城。

Kunming, la ciudad de las mil caras

Chinese-Spanish No.4 2018 Germà Arroyo2019-06-28

Escondida en el profundo suroeste de China, Kunming se presenta ante el viajero como una ciudad vibrante que sorprende por su variopinta diversidad étnica, la incesante naturaleza que la rodea y su estratégica ubicación como puerta de entrada a esta maravillosa área geográfica. Las guías turísticas destacan, sobre todo, su clima: en la también capital de la provincia de Yunnan, se vive una eterna primavera de flores donde no hay inviernos crudos ni veranos calurosos. En ellas también se suele recomendar la antigua villa de Guandu, el brillante lago Dian o el turístico Pueblo de las Nacionalidades. Todo esto se halla dentro del área municipal de Kunming. Unas atracciones, sin duda imponentes, que no desmerecen al resto de encantos que oculta la ciudad de las mil caras.

Visitar Kunming en cualquier estación del año siempre es una experiencia gratificante. Generosa por su clima templado y cálido, de inviernos secos y veranos lluviosos, su diferencia térmica no alcanza más de 12 °C entre el fresco enero, con unos 8,4 °C de temperatura media; y el húmedo julio, que se mantiene en los 20,3 °C de promedio mensual. Quizá sea por ello que, desde antaño, se la cite como capital de la primavera y que las referencias a la naturaleza y a las flores, que aquí se multiplican en progresión geométrica, sean una constante. Debido a su aventajada posición central en la provincia de Yunnan, y a su placentero y confortable clima, Kunming se ha convertido en una de las más aceptadas ciudades turísticas. No todos sus visitantes son nacionales pues también se puede ver entre sus masas la presencia de extranjeros. Esta es la cara más amable y acogedora con la que recibe Kunming a lo largo de todas las estaciones a quienes la visitan procedentes de todas partes.

Situada en la meseta de Yunnan, disfruta de una protegida localización a 1.890 m sobre el nivel del mar, gracias a las montañas que la rodean por tres de sus lados y por el lago Dian. A vista de pájaro, y hacia el oeste, quedan las primeras estribaciones de la cordillera del Himalaya. Sus 4.785.000 habitantes de su área urbana residen en una superficie de 4.615 km2 alejados de los grandes y bulliciosos mercados industriales y comerciales del sur del país. Sin embargo, en esta milenaria ciudad y su zona de influencia, hay importantes centros de producción de cobre, plomo o zinc, así como minas de sal y fosfato que se encuentran entre las más grandes de China. También es un centro de ingeniería y de máquinas, herramientas, electricidad, equipos y automóviles, así como de una potente industria química, de plásticos, cemento y textiles.

En su versión histórica, Kunming presenta su cara más antigua allá por el 279 a. C., durante el final del periodo de los Reinos Combatientes (战国, 475-221 a.C.), cuando se funda la primitiva ciudad de Dian. Más tarde, teniendo en cuenta su posición clave en la Ruta de la Seda, así como las importantes líneas de comunicación hacia el sur que conectan con Birmania y la India, el emperador Wu de la dinastía Han la incorporó a China. Durante la dinastía Sui (隋, 581-618), se lanzaron dos expediciones militares contra el área y fue rebautizada como Kunzhou. Tras sucesivos cambios de nombre, e incorporaciones a nuevos reinos, a mediados del siglo XIII ostentó la capitalidad de Yunnan. Durante esa época creció como un importante enlace comercial entre las zonas del lejano sudoeste y el resto de China.

Se considera la primitiva ciudad de Yachi Fu (“Ciudad de la Laguna del Pato”), precedente de la actual Kunming, donde sus habitantes usaban cauri como moneda de cambio. Al menos así lo narra Marco Polo en el segundo libro de su famosa obra de viajes. El cauri es el caparazón de ciertos moluscos que sirvieron como objetos de intercambio y símbolo de riqueza en distintas épocas y partes del mundo. En China jugaron un papel fundamental en la economía, desde la época de la dinastía Zhou del Oeste (西周, 1046-771 a. C.), en la que constituyó un medio de intercambio, una unidad de cuenta y una medida de valor. En el siglo XIV Kunming pasó a manos de la dinastía Ming, que construyó una muralla, hoy en día desaparecida, que la rodeaba. En el año 1833 se registró un terremoto que forzó el desplazamiento de muchos habitantes fuera del área urbana.

Gran diversidad étnica

Seguir hablando de su dilatada historia, y no hacerlo de su gran diversidad étnica, sería no mostrar la cara más integradora de una urbe que acoge a una gran cantidad de grupos étnicos. Aquí, uno de cada siete de sus residentes procede de diferentes etnias, sobre todo hui, yi, miao y dai. Una razón de más para que en 1950 se fundara en Kunming la Universidad de las Nacionalidades de Yunnan, cuya misión fundamental es la de promover el entendimiento mutuo y el acceso a la educación universitaria de esta población multiétnica. En la actualidad cuenta con unos 15.000 estudiantes de los que más de la mitad son de minorías étnicas.

Para profundizar en el estudio, comportamiento, tradiciones y cultura de todos estos pueblos, se recomienda en primer lugar visitar el Museo de las Minorías de Yunnan. Se descubren en este edificio aspectos inéditos de la cultura, así como una gran cantidad de objetos relacionados con su folklore e idiosincrasia. La entrada al museo es gratuita y las salas son amplias y se encuentran bien distribuidas. El recorrido por las estancias se puede efectuar en poco más de una hora, si bien quienes se dediquen a la investigación del patrimonio cultural de estos pueblos se pueden pasar días entre sus valiosas colecciones.

El otro lugar consagrado a la pluralidad étnica china es el llamado Pueblo de las Nacionalidades de Yunnan, situado frente al referido museo, y que muestra el encanto artístico, la historia, las costumbres o la estructura de las casas de las decenas de etnias que habitan esta provincia. Junto a la orilla norte del lago Dian, y al pie de la colina occidental, a 8 km del centro de la ciudad, este lugar es un importante atractivo turístico nacional. Se abrió al público en 1992 y, desde entonces, se ha hecho un hueco en la agenda de lugares a visitar de Kunming y su provincia porque les permite admirar, en poco tiempo, lo que les llevaría muchas más jornadas de viaje y centenares de kilómetros.

La villa se ha diseñado incluyendo una visión instantánea del paisaje natural y de su entorno. Ante los ojos del turista aparecen, pues, escarpadas colinas y hermosos lagos, frondosos parques, antiguos bosques y modernos tesoros etnográficos. En lo que se puede calificar como un microcosmos de la colorida vida y diversidad étnica de Yunnan, sus visitantes pueden disfrutar asimismo de representaciones en vivo de música, canciones y bailes tradicionales, y degustar la gastronomía típica de cada pueblo. El programa completo incluye la celebración de festividades rituales como la de la Tercera Luna de los bai, la del Agua de la etnia dai, el de la Antorcha de los yi, o el festival de las Tres Flores del pueblo naxi.

De lago a lago

Aparte de los aspectos ya citados, otra de las caras de Kunming que más atrae es la de sus lagos y fuentes de agua. Se considera que su centro vital es el lago Cuihu, conocido por el sobrenombre de jade por su brillantez, que fue establecido en el siglo XVII en el vértice oeste de la montaña Wuhua. Es habitual lugar de reunión de músicos y artistas, en el que conviven en una gratificante y espaciosa área verde urbana, que también cobija a las gaviotas de cabeza negra de Siberia que, en los meses de invierno, migran hasta aquí. A esta laguna la conforman un grupo de cuatro pequeños estanques unidos por puentes de estilo tradicional. Cuihu era originalmente un depósito de agua que abastecía a la ciudad. Ahora, sin duda, sirve para deleite de sus residentes quienes se relajan con la vista de los pabellones pintados con colores brillantes en las islas que hay dentro del parque, sus senderos arbolados y la multiplicidad de las flores que lo decoran. En el borde de la lámina de agua hay restaurantes y casas de té, tiendas y lujosos hoteles.

El otro gran lago de la ciudad es el Dian al que es posible llegar a su vertiente norte a pie desde Cuihu mientras se realiza un apacible paseo de poco menos de una hora. El primero no tiene comparación en cuanto a extensión con el segundo. Dian, al que también se conoce por el apelativo de “la perla de la montaña brillante” por su color a veces plateado, ocupa un área de casi 300 km2 con una profundidad media de 5 m. La zona que lo rodea, convertida ahora en un importante centro turístico, ocupa un área de 39 km de longitud por 13 km de anchura máxima. Es de tierra fértil, montañosa y en sus orillas hay diversos parques públicos. Su parte occidental queda envuelta por las grandiosas Montañas del Oeste que acaban en acantilados sobre el agua. Al continuar el camino por la parte occidental del lago Dian, se halla el templo taoísta de la Puerta del Dragón. La propia puerta está excavada en la roca, a casi 2.500 m de altura, y ofrece unas espectaculares vistas de la ciudad y del propio lago. Se puede llegar en telesilla y, mientras se desciende en altura, se contemplan otros edificios históricos que merecen una visita, como los templos Taihua o del Supremo Esplendor, y Huating, ambos del siglo XIV.

Si se retorna al centro de la ciudad, se comprobará que una parte del mismo se ha salvado de la voracidad expansiva que ha acompañado el espectacular desarrollo urbano de Kunming de las últimas décadas. Es muy recomendable aprovechar la oportunidad de pasear por las peatonales calles de la ciudad antigua de Guandu, con un recinto ejemplarmente conservado, para contemplar su mejor versión. Su historia arranca entre los siglos VII al X, durante el reino de Nanzhao, y se trataba de un lugar de paso para los funcionarios que se trasladaban al lago Dian, tal y como indica su nombre original en chino. Ahora Guandu ofrece un centro histórico monumental, una tupida trama de calles comerciales que recuerdan su estilo antiguo, así como diversas casas que albergan peluquerías, restaurantes o a los últimos vecinos de este singular barrio.

Delicias en la mesa

Otras de las caras que más satisface de la capital del suroeste chino vive en su mesa. En general, y según la mayoría de fuentes consultadas, la comida de Kunming, y la de toda la provincia de Yunnan, se sirve moderadamente picante. Gracias a su variedad étnica, se tendrá la oportunidad de degustar la gastronomía de las principales minorías que la habitan. Entre ellas, predomina la comida de los dai, de sabor más aromático, y con especialidades como el arroz con piña o en el interior de una caña de bambú, pescado a la brasa o carne de cerdo frita, entre otras exquisiteces.

El plato más famoso aquí, los “tallarines que cruzan el puente”, es una receta cuyo nombre se debe a una cocinera que no quería que le llegara la comida fría a su marido que trabajaba en el campo. Para ello, dispuso por separado los distintos ingredientes que acompañan a los tallarines: pollo, cerdo, jamón, huevos de codorniz, verduras frescas y encurtidas, pescado y otros; para mezclarlos con el recipiente de la sopa caliente justo antes de comerlo y evitar que se enfriara. También son populares los huoguo, una especie de calderos que suelen servirse muy picantes. En ellos se echan carnes y verduras sobre un caldo para que, una vez cocidos estos ingredientes, se pasan por una salsa y se comen.

Además de estas delicias en la mesa, existe una clara predilección por todo tipo de champiñones, hongos o boletus. Los más valorados son los ganbajun, pequeños hongos negros que se preparan de diversas formas. Y no hay que olvidar el jamón de Yunnan, también conocido como de Xuanwei, por ser la ciudad de donde procede. A la vista parece igual que el jamón serrano español pero su sabor es diferente. Y, a diferencia de este, no se suele comer crudo sino que se añade a los guisos. Por último, el queso de cabra frito, que se puede tomar tanto dulce como salado, se sirve en finas rodajas hervidas (rubing 乳饼), y en rollos fritos (rushan 乳扇), y es popular como aperitivo para llevar.

Es imposible mostrar completamente todas las facetas de Kunming pero las mil caras de esta ciudad no se agotan en una visita y los residentes, lectores y trotamundos podrán añadir o retratar otras versiones de una urbe variopinta, con un estilo de vida moderno y con una contrastada vocación de acogida de sus habitantes.

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