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浅谈中医“食疗”

中意对照版 2018年第3期 钱一华 2018-10-16

银耳莲子汤

中国人对吃往往很讲究,不仅注重食物的色、香、味,而且还特别注重食物对身体的健康作用。西方人也很重视健康饮食,比如不可过量饮酒食肉,要多吃水果蔬菜,不可经常摄入过多的盐分、卡路里等等。但在中国人眼里,食物对人体的作用不仅仅是维护健康,甚至还可以在身体有疾时用来治疗疾病,这就是“食疗”。“食疗”在中国人拥有上千年的历史,每个中国人都能很容易地举出几个食疗的例子,比如“银耳莲子汤”“川贝雪梨汤”用来祛火,“当归乌鸡汤”“山排骨汤”用来补血补气等等。这些常见的食疗方式已经成为一种生活常识。

莲子。

食物治病与药物治病的最大不同在于,食物本来就是可以食用的,即使没病,吃了一般也没有害处,所以“食疗”也常常用来养生。和药物治疗相比,“食疗”的效果要缓和得多,它们一般只用来对付一些不太严重的病症,尤其是慢性病,而且要长期食用才能达到较好的效果,不像西药那样药到病除。

药食同源。

为什么中国人会使用食物来治病呢?这在一定程度上源于中国传统医学里“药食同源”的看法,即认为食物和药物(中药)没有截然分开的界限。大多数食物都是“平”性的,但有些食物会略微偏离“平”性,带上一定的“寒”性或“热”性。比如绿豆、银耳、西瓜、梨等,就是偏“寒”的食物,食用则可以缓解牙龈肿痛、咽喉肿痛等热症,也常常在夏天食用以消暑;另外一些食物则偏“热”,比如荔枝、橘子、羊肉、老母鸡等,这些食物可以用来缓解寒症,手脚发凉时可食用羊肉、老母鸡汤,冬天食用则可以御寒。如果偏离“平”性较远,就变成“药”了,不能随意食用,多吃则伤身。如果偏离更远,极寒或极热,中医里则称为“毒”,比如巴豆性极热,吃一颗就会导致严重的腹泻,但可作为中药治疗性寒导致的便秘。

在中医看来,“食疗”的使用不仅要结合病症的特点以及季节的变化,而且也要考虑个人体质的不同,比如乌鸡汤就尤其适合女性食用,因为女性往往体质偏“寒”。

“食疗”治病养身在中国文化中源远流长,它来源于中医理论,但是和中药的“良药苦口”相比,“食疗”要可口得多,所以时至今日,它已完全融入了中国人的日常饮食之中。“食疗”菜肴摆上餐桌,与一般的菜无异,同样是色香味俱全,同样能抚慰人的味蕾。下面就介绍祛火神器、夏日必备饮食“银耳莲子汤”的做法,夏日将至,可以在家里尝试这道中国传统美味哦!

银耳。

冰糖。

菜名:银耳莲子汤

食材:银耳(又叫“白木耳”,一般是晒干的),莲子,红枣,枸杞,冰糖

步骤:

1. 银耳一小朵,大概巴掌大小,提前用冷水浸泡1小时左右,浸泡好后摘去老蒂头,撕成小瓣备用;

2. 莲子十颗,去掉莲心;

3. 将浸泡好的银耳和莲子放入炖锅中,适当加入一些枸杞和两颗红枣,再加上大半锅水,先用大火烧开,然后转小火慢炖1小时(也可以用小功率的电锅,炖2小时左右);

4. 炖好以后放入60克左右的冰糖,待冰糖化开,让汤凉一下,即可食用。

小贴士:

1.冰糖一定要等炖好以后再放,如果一开始就放,银耳汤就炖不稠啦,影响口感;

2.银耳和冰糖是必备的食材,莲子、红枣、枸杞可以选用;

3.夏天饮用,炖好后放在冰箱中冰过以后味道会更佳。

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