• 用户名 :

    User Name

  • 密码 :

    Password

Home>Articles>A Bite of China
Arabic

姜母鸭

中阿对照版 2018年第2期 Asmaa Hammad 2019-07-01

姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃,口味独特、流香溢彩、食色诱人、香气扑鼻。姜母鸭妙就妙在气血双补,老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱此菜的主要原因。现在就让我们学习怎么做这道特色鲜明的菜!

主料:

鸭肉(1/4只)

辅料:

老姜(2大块)白糖(1小勺)老抽(1大勺)

芝麻油(1大勺)盐(1小勺)八角(1瓣)

桂皮(适量)香叶(适量)

做法

1.将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。

2.锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢煸香。

3.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4.炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5.继续用中火翻炒约15分钟。

6.把鸭肉水分炒干,到颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味。

7.加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

8.开大火拌匀收汁,盛碗即可。

烹饪技巧:

1.喜欢吃辣可以放适量辣椒。

2.老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

营养价值:

1.鸭肉:鸭肉的营养价值很丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。性味甘,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

2.生姜:生姜也含多种营养成分,具有解表散寒、祛寒健胃、温经活血等功效。现代医学证明,生姜含有姜辣素、姜烯酮等多种挥发性物质,对心脏和血管有刺激作用,能引起血管扩张和中枢神经兴奋,使全身有温热感觉。

لحم البط بالجنزبيل

Chinese-Arabic No.2 2018 2019-07-01

ترجع نشأة طبق اليوم "لحم البط بالجنزبيل" إلى مدينة تشوان تشو بمقاطعة فوجيان، وانتشرت منها إلى جميع أرجاء الصين والدول المجاورة، ويعد هذا الطبق من الأطباق التقليدية الشهيرة لقومية الخان، ويتميز بالمذاق الفريد والرائحة الشهية والشكل الرائع، كما يمد الجسم بالعناصر الغذائية المهمة، فللجنزبيل دور فعال في تحفيز أجهزة الجسم المختلفة كما يضيف لهذا الطبق الطعم الشهي المميز، والآن هيا بنا لنعد معا طبق "لحم البط بالجنزبيل " اللذيذ!

المكونات الرئيسية:

بط (ربع واحدة)

المكونات الإضافية:

جنزبيل( قطعتين كبيرتين)        سكر(ملعقة صغيرة)             صوص صويا داكن (ملعقة كبيرة)

زيت سمسم (ملعقة كبيرة)         ملح(ملعقة صغيرة)              ينسون صيني (واحدة)

قرفة ( كمية مناسبة)                ورق لورا (كمية مناسبة)

طريقة الإعداد:

١ـ يغسل البط جيدا ويقطع مكعبات ثم يقطع الجنزبيل إلى شرائح.

٢ـ يصب زيت السمسم في وعاء على النار ويسخن جيدا ثم يضاف إليه شرائح الجنزبيل.

٣ـ يشوح الجنزبيل حتى يصفر لونه ثم يضاف إليه مكعبات لحم البط.

٤ـ يشوح البط حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه صوص الصويا.

٥ـ نستمر في التقليب على نار متوسطة لمدة ١٥ دقيقة.

٦ـ ننتظر حتى يتشرب البط الصوص ويكتسب لون صوص الصويا ثم نضيف السكر والينسون والقرفة وورق اللورا والملح.

٧ـ يضاف الماء بحيث يغطي لحم البط جزئيا، ويرفع الوعاء على نار عالية حتى الغليان، ثم ينقل على نار هادئة ويترك لمدة ساعة ونصف.

٨ـ يرفع الوعاء مرة أخرى على نار عالية حتى يتشرب لحم البط الصوص، ثم يقدم الطبق.

مهارات الطبخ:

١ـ  يمكن لمحبي المذاق الحار إضافة القليل من الفلفل الحار إلى هذا الطبق.

٢ـ بالرغم من أن الجنزبيل يعد مكونا أساسيا لهذا الطبق، إلا انه قد يفقد نكهته الخاصة بعد تشويحه وطبخه لفترة كبيرة، لذا يمكننا إضافة القليل من الجنزبيل المفروم إلى هذا الطبق ليحتفظ بنكهة الجنزبيل المميزة له.

القيمة الغذائية:

١ـ لحم البط: يعد لحم البط من اللحوم الغنية بالقيمة الغذائية نظرا لاحتوائه على البروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد والنياسين وفيتامينيّ ب١ و ب٢، كما أن له دور فعال في تنشيط الرئة والمعدة والكلى، والقضاء على الإسهال والسعال.

٢ـ الجنزبيل: الجنزبيل يحتوي أيضا على العديد من العناصر الغذائية، كما يعمل على تحفيز الدورة الدموية وتدفئة الجسم والقضاء على البرد، وقد أثبت الطب الحديث احتواء الجنزبيل على مجموعة من الزيوت الطيارة التي تعمل على تحفيز القلب والأوعية الدموية  مما يعمل على توسيع الأوعية الدموية وإثارة المراكز العصبية فتشعر الجسم بالدفء.

Score:

Favorite

本网发布的所有文章、图片,如涉及侵权,该侵权行为导致的一切法律不利后果由文章、图片提供者(作者)本人承担,与国家汉办《孔子学院》院刊编辑部、网络孔子学院无关。

Share:

Similar Articles: more

EL SIMBOLISMO DE LA COMIDA EN LA FIESTA DE LA PRIMAVERA

VOCABULARIO:COMIDA DEL AÑO NUEVO CHINO

From Dishes to Visual Feasts

EL “TÉ DE LA MAÑANA” Y EL RELAJADO ESTILO DE VIDA DE GUANGZHOU